Insider Stories – New In-flight Meal

Chapters

1. 0:00

   The Essence of In-flight Dining Experience

   Executive Vice President David Pacey explains the concept of a good meal that engages all senses and considers the entire dining experience.

2. 0:43

   Cabin Environment Characteristics and Menu Development

   Sous-chef Kim Tae Kyun describes developing in-flight meals tailored to overcome low humidity and dulled taste buds at 35,000 feet.

3. 1:26

   Course Menu Revamp with Chef Kim Sea-kyeong

   Chef Kim Sea-kyeong introduces menu changes, streamlining long courses from 9 to 6 and adding fine dining elements like amuse-bouche.

4. 2:30

   BERNARDAUD Porcelain and Geongwae Motif Design

   CEO Michel Bernardaud and CEO Kang Jun-ku discuss porcelain development incorporating the Korean traditional 'Geongwae' motif to present Korean cuisine.

5. 4:50

   Introduction of Christofle Perles Collection Cutlery

   CEO Emifie Viargues explains the significance of introducing Christofle's Perles collection cutlery engraved with a logo for the first time on an airline.

6. 5:33

   ARMANI / CASA Prestige Class Tableware and Closing Remarks

   Janet Gibson and Samuel Blank discuss the design harmony of ARMANI / CASA tableware, while David Pacey highlights the continued evolution of in-flight dining.

Key facts from the film

1. 0:43

   According to Sous-chef Kim Tae Kyun, dining in-flight takes place at around 35,000 feet where moisture is very low, making taste buds dull.

   “기내에서 식사를 하게 되면 모두가 한 35,000피트 정도 높게 되는데 그 환경과 그라운드 환경은 굉장히 많이 달라요.” — Kim Tae Kyun

2. 1:35

   During the meal development process, all stakeholders including the culinary team, cabin crew, purchasing team, and design team gathered to discuss direction.

   “그리고 이 과정에 관한 모든 이해관계자들을 모았습니다. 그중엔 조리팀도 있었고 승무원, 구매팀, 디자인팀도 있었습니다. 그리고 우리가 원하는 방향에 대해 다 함께 논의했습니다.” — David Pacey

3. 2:06

   Chef Kim Sea-kyeong revamped the long in-flight course from 9 courses down to 6 courses.

   “그동안 긴 코스의 경우, 9코스가 제공되었죠. 저는 여기에 변화를 주고자 9코스에서 6코스로 바꾸었어요.” — Kim Sea-kyeong

4. 2:15

   Chef Kim Sea-kyeong added fine dining elements such as amuse-bouche with savory flavors or acidity to stimulate appetite before the meal.

   “그리고 특별한 요소들을 추가했는데요, 파인 다이닝에서 경험할 법한 것들을 녹인 거죠. 예를 들어, 아뮤즈부시는 식전에 제공되어 입맛을 돋워주는 역할을 합니다. 간단한 요리로, 때로는 강한 감칠맛이 나고, 때로는 산미가 강조되기도 합니다. 이렇게 식사의 시작을 알리는 거죠.” — Kim Sea-kyeong

5. 3:34

   BERNARDAUD CEO Michel Bernardaud noted they designed new forms of tableware to beautifully plate Korean cuisine.

   “특별한 음식을 담을 그릇을 만들 때 더욱 그렇죠. 창의력을 발휘할 좋은 기회니까요. 베르나르도의 오너로서 제가 기쁘게 생각하는 것은 우리가 새로운 형태를 고안함으로써 한식을 아름답게 담을 수 있게 되었다는 점입니다.” — Michel Bernardaud

6. 4:12

   BERNARDAUD incorporated the 'Geongwae' motif, part of traditional Korean culture, alongside modern design on the porcelain.

   “대한항공은 현대적인 디자인을 원했습니다. 이 시대의 감상을 담아낼 수 있도록 말이죠. 베르나르도는 혁신적인 디자인을 고민하면서 동시에 '건괘' 모티브를 녹이고자 노력했습니다. 한국 전통 문화의 일부니까요. 은은하면서 도자기 위에서 존재감을 드러내고 그 안에 담길 음식이 돋보이도록” — Michel Bernardaud

7. 5:05

   Engraving a logo onto Christofle's Perles collection was done for the first time in this collaboration.

   “펄 컬렉션은 크리스토플의 다양한 컬렉션 중에서도 가장 아름다운 컬렉션 중 하나입니다. 여기엔 노하우, 전통, 문화적 유산의 의미가 담겨 있죠. 펄 컬렉션에 로고를 새기는 것은 처음 있는 일입니다. 크리스토플에게도 매우 새로운 시도죠.” — Emilie Viargues

8. 5:40

   According to Janet Gibson, all Prestige Class tableware was designed with optimal size, weight, and performance.

   “프레스티지 클래스의 모든 기물들은 크기, 무게, 성능의 측면에서 최적화된 디자인으로 탄생했습니다. 정갈한 아름다움을 전하기 위해 현대적인 감각을 표현하면서도 시대를 초월한 감성을 담고자 했습니다.” — Janet Gibson

FAQ

Speakers

• David PaceyExecutive Vice President, Korean Air
• Kim Tae KyunSous-chef, Korean Air
• Kim Sea-kyeongChef, CESTA
• Michel BernardaudCEO, Bernardaud
• Kang Jun-kuCEO, ADV Korea
• Emilie ViarguesCEO, Christofle
• Janet GibsonProject Lead, Buzz
• Samuel BlankDesign Lead, Buzz

Full transcript

1. 0:09
   David Pacey

   So what makes a good meal?

   좋은 식사란 무엇일까요?

2. 0:10
   David Pacey

   a good meal I say I think it's overarching it's the whole experience part of

   저는 전반적으로 고려해야 한다고 생각합니다. 식사 경험 전체를 말이죠.

3. 0:16
   David Pacey

   Part of the ambiance, the environment that you're in, the people that you're enjoying the meal with.

   식사하는 곳의 분위기, 음식이 제공되는 환경, 식사를 함께 즐기는 사람들,

4. 0:22
   David Pacey

   meal with, as well as the presentation of the dish and how it's prepared. It's a total

   음식이 플레이팅된 방식은 물론, 준비되는 과정까지 말이죠.

5. 0:27
   David Pacey

   It's a total sensorial experience, from the eyes, ears, nose, mouth, to your

   모든 감각을 자극하는 경험입니다. 눈, 코, 입, 귀, 그리고 마음까지 동원되죠.

6. 0:43
   Kim Tae Kyun

   When you're dining on board. you're cruising at around 35,000 feet. So, the environment is totally different from the ground.

   기내에서 식사를 하게 되면 모두가 한 35,000피트 정도 높게 되는데 그 환경과 그라운드 환경은 굉장히 많이 달라요.

7. 0:52
   Kim Tae Kyun

   In-flight, the humidity is extremely low. Low humidity in the air dulls your sense of taste.

   기내에서는 수분이 굉장히 적습니다. 수분이 적은 거는 미각을 굉장히 둔하게 만들어요.

8. 0:57
   Kim Tae Kyun

   That's why we take all of that into account and focus on dishes that bring out the best flavors when designing our in-flight menus.

   기내식에서는 그런 부분 굉장히 많이 고려를 해서 승객들이 최상의 음식을 맛볼 수 있도록 중점을 둬서 메뉴를 개발하고 있습니다.

9. 1:26
   David Pacey

   First, we took a step back. We said, okay, where are we now? Okay, what do we offer?

   먼저, 한 걸음 물러서서 생각해봤습니다. 현재 상황은 어떻지?

10. 1:30
    David Pacey

    Okay, what do we offer? What's an iteration or a variation on this that we can bring to the next level?

    우리가 제공하고 있는 건 무엇이고 여기서 한 단계 더 발전시키기 위해 필요한 변화는 무엇일까?" 자문해본 거죠.

11. 1:35
    David Pacey

    We took all of the stakeholders that are involved in this process, whether it's our culinary team, our cabin crew, procurement, our design team, and brainstormed on what we desire.

    그리고 이 과정에 관련한 모든 이해관계자들을 모았습니다. 그중엔 조리팀도 있었고 승무원, 구매팀, 디자인팀도 있었습니다. 그리고 우리가 원하는 방향에 대해 다함께 논의했습니다.

12. 1:52
    David Pacey

    The second was working with Kim Sea-kyeong. He's a very creative, popular chef. His cooking philosophy dovetails what we want to do.

    다음으로, 김세경 셰프와 협업을 시작했습니다. 매우 창의적이고 인기 있는 셰프입니다. 셰프의 요리 철학이 우리가 추구하는 방향과도 잘 맞았어요.

13. 2:02
    Kim Sea-kyeong

    When I reviewed the current menu, looks like changes are necessary.

    대한항공에서 제공하는 메뉴를 검토했을 때, 변화가 필요하겠다는 생각이 들었습니다.

14. 2:06
    Kim Sea-kyeong

    Currently it's a long course, like a nine-course meal in the first class, so I would like to change it to nine to six course. I added unique

    그동안 긴 코스가 제공되고 있었죠. 퍼스트 클래스의 경우, 9코스가 제공되었어요. 저는 여기에 변화를 주고자 9코스에서 6코스로 바꾸었어요.

15. 2:14
    Kim Sea-kyeong

    I added unique elements that people can experience fine dining restaurant. Amuse-bouche is the starter, open your palette. Small ingredients, sometimes really salty, sometimes high on acidity, so open your palette.

    그리고 특별한 요소들을 추가했는데요, 파인 다이닝에서 경험할 법한 것들을 녹인 거죠. 예를 들어, 아뮤즈부쉬는 식전에 제공되어 입맛을 돋워주는 역할을 합니다. 간단한 요리로, 때로는 강한 감칠맛이 나고, 때로는 산미가 강조되기도 합니다. 이렇게 식사의 시작을 알리는 거죠.

16. 2:30
    David Pacey

    We're looking to elevate our in-flight experience to be a global airline providing a luxury experience, whether you're in our economy cabin, prestige class, or first class.

    우리는 글로벌 항공사로서 기내에서의 경험을 더욱 향상시키고자, 서비스의 품격을 한층 더 높이기로 했습니다. 그건 이코노미 클래스든 프레스티지 클래스든, 퍼스트 클래스든 마찬가지죠.

17. 2:46
    David Pacey

    So, I don't know if you've ever picked up a Bernardaud plate, but the plate itself is just so wonderful. It's very simple in how it is manufactured, but when you look at the attention to detail, it's a work of art.

    베르나르도에서 만든 접시를 들어본 적 있으시면 느껴보셨을 텐데요, 접시가 그 자체로 정말 멋집니다. 제작 방식은 단순하지만 디테일을 들여다보면 훌륭한 작품이라는 걸 알 수 있죠.

18. 3:16
    Michel Bernardaud

    Korean Air and Bernardaud have a very long history together and also we are based with the

    대한항공과 베르나르도는 오랫동안 함께 했습니다. 그뿐만 아니라, 우리는 같은 가치관을 공유합니다.

19. 3:23
    Michel Bernardaud

    with the same values more or less. We're both trying to do the best in what we do, keep our heritage, try to bring an experience to the customer. It is always interesting for Bernardaud

    대한항공과 베르나르도 모두 하는 일에 최선을 다하려고 하고, 유산을 지키려고 노력하며, 고객들에게 소중한 경험을 제공하고자 합니다. 베르나르도는 새로운 도전에 늘 열려 있습니다.

20. 3:34
    Michel Bernardaud

    for Bernardaud to work on special contents, trying to push its creativity. And I was very happy, as the owner of Bernardaud, to work new shapes that could meet the standards of Korean food.

    특별한 음식을 담을 그릇을 만들 때 더욱 그렇죠. 창의력을 발휘할 좋은 기회니까요. 베르나르도의 오너로서 제가 기쁘게 생각하는 것은 우리가 새로운 형태를 고안함으로써 한식을 아름답게 담을 수 있게 되었다는 점입니다.

21. 3:50
    Kang Jun-ku

    When I started my business with Bernardaud but what he said to me was Bernardaud is not a branding brand we're actually a manufacturing brand and that means Bernardaud is is not trying to grab all the attentions and spotlight it's more important that the chefs the clients and artists are are the key. Green Air wanted to have

    제가 베르나르도와 사업을 시작할 때에 대표님이 이런 이야기를 하셨어요. 베르나르도는 브랜딩 브랜드가 아닙니다." 우리는 제조를 하는 브랜드입니다." 그 말은 베르나르도의 목적이 단순히 관심을 끄는 데 있지 않음을 뜻했어요. 베르나르도가 더 중요하게 여긴 건 함께하는 셰프, 고객, 예술가였죠..

22. 4:11
    Michel Bernardaud

    wanted to have a modern look, a look of our days, of our time. Bernardaud has tried to be innovative but yet to keep the current triagram that is part of the national culture and make it discreet but yet visible on the porcelain so that it can enhance the food that is going to be served in it.

    대한항공은 현대적인 디자인을 원했습니다. 이 시대의 감성을 담아낼 수 있도록 말이죠. 베르나르도는 혁신적인 디자인을 고민하면서 동시에 '건과' 모티프를 녹이고자 노력했습니다. 한국 전통 문화의 일부니까요. 은은하면서 도자기 위에서 존재감을 드러내고 그 안에 담길 음식이 돋보이도록 만들었습니다.

23. 4:35
    Kang Jun-ku

    When I learned about this project and met with the creator for the first time, their message was very clear. They wanted the best of the best. And this was the perfect match for us because Bernardaud and Kristoff is the best brand in the world of their categories.

    이 프로젝트에 관해 제안 받고 대한항공을 처음 만났을 때가 생각납니다. 대한항공의 메시지는 명확했어요. 최고 중 최고' 브랜드를 찾고 있었죠. 완벽한 기회라는 생각이 들었습니다. 왜냐하면 저희가 소개하는 베르나르도와 크리스토플은 각 분야에서 가장 뛰어난 브랜드로 인정받고 있기 때문이죠.

24. 4:51
    Emilie Viargues

    I think Korean Air have in common with Christofle working on excellence. What is really important in Christofle was to give the opportunity to Korean Air to give to their customers the best of Art de la Table, French way. Pearl Collection is

    대한항공과 크리스토플은 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 탁월함을 추구한다는 점이죠. 크리스토플에게 중요한 건 이번 대한항공의 변화를 계기로 대한항공의 고객들이 프랑스 식 식탁 문화'의 정수를 경험하도록 하는 거였어요.

25. 5:04
    Emilie Viargues

    The Pearl Collection is really one of the most beautiful collections of Christofle. It also means know-how and legacy heritage. It's the first time that Pearl will have a logo on it, so it's really new for Christofle. It's the first time that actually

    페흘르 컬렉션은 크리스토플의 다양한 컬렉션 중에서도 가장 아름다운 컬렉션 중 하나입니다. 여기엔 노하우, 전통, 문화적 유산의 의미가 담겨 있죠. 페흘르 컬렉션에 로고를 새기는 것은 처음 있는 일입니다. 크리스토플에게도 매우 새로운 시도죠.

26. 5:18
    Emilie Viargues

    that actually an airplane company is going to use proper, complete, normal design on the tableware. So the level of experience is really high-end.

    페흘르 컬렉션을 도입함으로써 대한항공은 처음으로 정식 규격의 커트러리를 기내에서 서비스하게 되었죠. 그야말로 최상의 경험을 제공하게 된 겁니다.

27. 5:33
    Kim Tae Kyun

    The tableware provided in Prestige class features premium materials with exceptional durability.

    프레스티지 클래스에 제공되는 기물은 소재 면에서 내구성이 뛰어난 고급 소재를 도입을 했고

28. 5:39
    Janet Gibson

    Every item in the Prestige class range has been optimised in terms of sizing, weight and performance. The vision for clean aesthetics, communicating a sense of modernity, yet incorporating timelessness in the products.

    프레스티지 클래스의 모든 기물들은 크기, 무게, 성능의 측면에서 최적화된 디자인으로 탄생했습니다. 정갈한 아름다움을 전하기 위해 현대적인 감각을 표현하면서도 시대를 초월한 감성을 담고자 했습니다.

29. 6:01
    Samuel Blank

    simple but when done with intention something that immediately draws the eye. I love that detail across their product suite because of its subtlety but its significance. As guests receive

    매우 단순하게 보이지만 의도된 조화 속에서 순식간에 눈을 사로잡는 매력을 발휘합니다. 저는 완성된 세트의 디테일이 마음에 듭니다. 섬세함 속에 의미가 담겨 있기 때문입니다.

30. 6:12
    Janet Gibson

    As guests receive their Armani/Casa dining experience on board, the timelessness and warmth of this range will create a feeling of familiarity which guests will gladly return to time and time again.

    아르마니/까사의 식기로 승객분들이 식사를 하시게 된다면 시간이 흘러도 변치 않는 아름다움과 온기 속에서 자연스러운 편안함을 느끼실 거예요. 다시 찾고 싶어질 만큼 좋은 경험이 될 겁니다.

31. 6:26
    David Pacey

    To be able to have a meal prepared to perfection in the air, in that galley, with a limited facilities is remarkable. So this is just the beginning for us. And please let us know what you feel.

    하늘 위, 기내의 한정된 갤리에서 완벽하게 준비된 식사를 즐길 수 있다는 건 정말 놀라운 일이죠. 이건 우리에게 단지 시작에 불과합니다. 그러니 여러분이 어떻게 느꼈는지 꼭 알려주세요.

On-screen information

Text shown on screen as graphics — captions, figures and place names — in order of appearance.

1. 0:38

   In-flight Meal

2. 1:30

   Meal Presentation

3. 2:10

   CESTA · LA LISTE

4. 3:16

   BERNARDAUD